省級報刊關注岐山醋,兩千字討論陜醋產業化道路

2019-12-08 11:26 | 達峰網

醋在我國被列為開門七件事之一,在國人的生活中占有重要地位。近年來我國調味品行業日趨成熟,食醋行業自2006年起就已經進入高速發展階段,行業收入規模,產量和需求量均在持續上升,但陜西醋業在全國市場并不突出。

人均食醋消費量低

仍然存在增長空間

據《2019年中國食醋行業分析報告-市場深度調研與發展戰略規劃》相關數據顯示,我國人均食醋消費僅有2.39升,而與我國飲食相近的日本則達到3.37升。對標日本,保守估計中國食醋具有41%的增長空間。

另外,產品普遍售價較低、利潤較薄,高端產品少。號稱“12年陳”的意大利摩德納傳統香醋每百毫升售價合人民幣650元-850元,“25年陳”每百毫升售價合人民幣1000元-1200元。而國內雖也有高價食醋,但整體價格低廉。在天貓恒順醋業官方旗艦店2瓶300毫升的“10年陳釀”香醋售價僅為168元。

從銷售市場來看,食醋銷售市場具有明顯的區域特征,并且區域性消費量不同,未來隨著物流運輸的拓展、食醋營銷網絡的完善和全國性布局、餐飲業的全國性發展以及品牌優勢企業的持續營銷,食醋產品的區域性特征趨于減弱,逐步向全國性醋企發展,并且從海天市場結構來看,全國市場各區域均保持了均衡發展。因此,從人均消費量以及噸價來看,我國食醋仍具有量價齊升的空間。

恒順一家獨大

陜醋躋身全國第八

根據中國調味品著名品牌企業百強(94家)數據統計,2017年百強企業食醋總產量為154.2萬噸,銷售收入為58.4億元。

而根據2018年中國調味品協會《中國調味品著名品牌企業50強/100強》顯示,總產量10萬噸以上的食醋企業僅有4家,占總數的11%;總產量在5-10萬噸的食醋企業有3家,占總數的8%;總產量在1-5萬噸的企業有22家,占總數的61%;總產量在1萬噸以下的企業有7家,占總數的20%。

其中,恒順醋業作為國內最大的食醋企業,也是整個A股市場上唯一一家以食醋為主業的調味品上市企業,多年來,通過不斷的并購擴張,恒順醋業目前產能已經達到32.5噸。緊隨其后的是紫林醋業和山西水塔,產量約為18.3萬噸和15.7萬噸。

相比一家獨大的恒順醋業,陜醋企業多在第三梯隊,有的還是作坊式的小企業,但在2018年10月24日由中國調味品協會發布的相關數據中顯示,岐山天緣醋業成為陜醋的代表企業,已經由2017年度的全國食醋行業十強躋身為全國食醋行業八強。

陜醋仍用古法釀醋

產業化之路任重而道遠

雖然比不上“嗜醋如命”的山西人對醋的消耗,陜西人對醋的熱愛似乎都體現在面食里。岐山臊子面,一定要用正宗的岐山醋才能調出地道的味道。而岐山醋,其實就是東方醋最早的味道,據陜西師范大學文學院中國民俗研究學者,世界中餐業聯合會專家委員會委員、陜西省烹飪餐飲行業協會專家指導委員會常務副主任兼秘書長朱立挺介紹,醋,古漢字為“酢”,又作“醯”,《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載,可以確認,中國食醋西周已有。岐山是周禮的發源地,自然醋的起源也在寶雞附近。

據岐山天緣企業的負責人介紹,2016年,岐山天緣醋的釀醋技藝被國家認定為首批非物質文化遺產,公司被認定為“陜西省首批非物質文化遺產代表性傳承單位”。制作全程采用古法手工農家制醋的場景環境和老器物(蒸煮原糧大鐵鍋,拌醋竹編箁籃,發酵使用木槽,陳釀使用耀州瓷缸,淋醋采用土坯燒制瓦缸),制作工人為從業40年左右老技師,具備對產品生產過程中各種宏觀和微觀變化的絕對把控能力,從而保證了西周古醋整個生產過程中的工藝精準性。

“目前我們的年產量近5萬噸,企業也在為未來的發展與上市進行籌劃,近期將會有股權改制,產品也將從烹調醋這個單一品類向保健型產品等多元化延伸,比如推出的醋粉、果醋等,同時將天緣醋禮品化,讓產品更加貼近消費者需求。”岐山天緣企業的負責人說。

>>專家觀點

新品+品牌+資本注入

陜醋可突破瓶頸

現有的食醋企業,正在進行產業的整合和轉型升級。管理學博士、應用經濟學博士后、西北大學經濟管理學院副教授朱云杰認為,目前食醋行業競爭非常激烈,三大龍頭公司實力非常強,而陜西的醋企單一實力比較弱,品牌和規模遠遠比不上恒順、海天等龍頭公司。產量上不去,成本就降不下來,與宣傳不成正比,而且對于品牌宣傳,并沒有以陜醋獨特的歷史文化優勢來包裝,產品的開發要與陜西的特產,比如柿子、獼猴桃、蘋果等地理標志作物相結合。

“陜醋要崛起,一是擴展產品和產品線,可以依靠西北農林科技大學等食品研究的科研力量,進行新品研發;第二要靠一定的資本運作,把單個企業的規模做大;第三就是擴大品牌宣傳。這三條路如果可以結合,企業必然能突破發展瓶頸。”朱云杰說。

新的企業紛紛進入食醋產業,帶動整個行業創新,因為看好食醋產業的發展前景,眾多企業跨品類甚至跨行業進入到食醋行業。他們結合自身優勢,順應消費渠道、消費市場和消費群體的變化趨勢,為行業帶來了新的產品和營銷理念,為行業的創新注入了新鮮血液。

西安交通大學教授、博士研究生導師、華山論劍發展戰略研究院首席專家梁鈞認為,陜西是中國醋的發源地,但是,在從農耕文化向工業化、現代化轉型的過程中,陜西的醋文化及其產業理念落后了,整體思維還停留在農耕文化的語境中,小作坊式的思維注定產生不了現代化的大型醋業產業鏈、產業集群。有夢想、有情懷、有魄力的陜西醋業企業應當在思維上大膽突破,地方和政府應當大力支持,依托新品+品牌+資本注入,把陜西醋產業集群做大做強,這方面潛伏著極大的經濟增長點。

梁鈞表示,食醋產業未來的發展肯定是規模化、功能化、現代化,因此,像保健、人工智能、果醋與酒醋混搭等風格一定要引入到產業集群當中,目前有一些國內醋業企業在大膽嘗試。實際上我們的產品模式可以更加開放一些,除了餃子醋,還可以開發葫蘆雞醋、漢堡醋、披薩醋等等,在產品開發上永遠有一個鐵律,即:不是市場需要什么我們生產什么,而是我們生產什么,市場就需要什么。

另外,食醋企業需要積極開拓多元化經營理念。食醋除了調味功能外,本身也是一種保健食品,有一定的保健功能。歷代文獻古籍里面都對食醋的保健功能作用進行記載。保健醋就是未來食醋多元化的一個重要方向。食醋多元化發展還可以向飲料和休閑食品拓展。
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