澳門金沙城中心康萊德酒店任命Emmanuel Souliere為行政總廚

2019-08-17 11:04 | 達峰網

澳門金沙城中心康萊德酒店任命Emmanuel Souliere為行政總廚

Emmanuel Souliere原籍法國,擁有逾24年酒店及餐飲業經驗,將加入澳門金沙城中心康萊德酒店為行政總廚,負責監管酒店的所有餐飲運作,包括西方宴會膳食、客房膳食、“朝”及“奧旋自助餐”等。

在他的職業生涯中,他曾擔任希爾頓全球旗下眾多酒店品牌的行政總廚職位,包括新開業的北京康萊德酒店、新加坡及上海的希爾頓酒店等。他在上海任職時,曾在勞力士網球大師賽賽事中擔任監督供32,000名賓客享用之到會膳食的工作。他在上海期間曾分別榮獲《城市周報》雜志讀者評選為“2009年度最佳名廚”以及2008年上海星級法國菜廚師獎之“最佳鵝肝使用獎”之殊榮。Souliere贏得了無數的獎項,包括在2002年新加坡亞洲美食博覽會的佳肴隊際比賽(Gourmet Team Challenge)中奪得金獎、2003年亞洲美食(Asian Cuisine 2003)之“每月廚師”奬及《Cuisine and Wine》雜志的“年度行政總廚”獎項。此外,他亦曾任職于西班牙、以色列及家鄉法國的高級酒店。在他早期的職業生涯中其中重要的一頁是曾任職于巴黎米其林二星餐廳Gastronomic Le Laurent及巴黎著名的Hotel de Crillon酒店。

據了解,Souliere是一位極具創意及注重細節的廚師,他對烹飪藝術有著強烈的職業道德和熱誠,喜歡每天提升自己的廚藝和才華,務求挑戰自己,達至精益求精。他的熱誠驅使他必須找到能夠激發靈感的好食材,然后想出最佳的烹調方法,以帶出最佳的味道,同時亦相信調味料和配菜會令美食錦上添花。鵝肝是他最喜歡的食材之一,而他更喜歡運用中式的調味方法,以此食材制作出酸中帶甜的菜式。

Souliere更積極培育下一代,因此建立了著名的法國埃科菲國際廚師協會東盟(Disciples d’Escoffier)分會,與其他廚師分享其熱誠。他們曾為年輕的廚師們舉辦烹飪比賽,而勝出者更有機會到訪法國,向世界一流的廚師學習。他也活躍于Chaine des Rotisseurs這個國際化的美食協會,而此協會更匯聚世界各地對美食之質量和高級美食擁有相同價值觀的專業及業余愛好者。

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