澳門永利酒店 Mizumi 泓日本料理 ~ 探索日式美饌

2019-08-17 11:14 | 達峰網

早前人在臺灣時,澳門永利酒店<>日本料理舉行了一個傳媒盛宴,餐廳邀請了三位來自日本的米芝蓮大師指導餐廳大廚及各廚師更有水平的食物制作技巧,分別是壽司大師嶋宮勤(米芝蓮二星)、天婦羅大師元吉和仁(米芝蓮一星)以及鐵板燒大師吉田純一(米芝蓮一星)。雖然當天蘇蘇未能出席,無緣跟三位大師見面,不過貼心的酒店公關跟蘇蘇另約日子,讓蘇蘇也有機會一嘗三位大師留下來的手藝。

華麗及精致優雅的門面和裝潢。

公關說門口一座由美國雕塑家赫拉多哈塞(Gerardo Hacer) 設計的黃色鋼材雕塑Dogami。赫拉多以日本傳統折紙工藝為創作靈感,用一塊完整的鋼鐵折迭成動物折紙造型,其作品深受藝術界的認可與喜愛。蘇蘇在十分接近的距離細心的欣賞,手工真的十分細致,漂亮極了。

<>不只在食物上盡顯百年傳承精髓,更在設計上融入日本傳統工藝元素。重新裝潢的<>以日本標志性色彩紅白兩色為主調,并用上古代日本女士的和服腰帶作為餐廳的重要設計元素。餐廳亦選用了印有和服腰帶圖案的地毯及一系列嵌有金銀絲線的古董和服腰帶作為掛飾,每走一步都感覺到高貴典雅的氣質,當然那高貴典雅的氣質是指餐廳,示是我自己XD

而最傳統的和食文化,廚師除了于壽司吧臺、天婦羅吧臺及鐵板燒吧臺為客人提供親切且互動的用餐體驗外,所謂不時不食,餐廳還會采用當天最新鮮時令食材制作精選菜式。主廚對食材的來源、新鮮以及運輸時間均需要掌握精準,餐廳其中新鮮的食材包括來自北海道的海膽,青森縣的金鎗魚以及沖繩的石垣牛。

蘇蘇先來到壽司吧,看見餐廳資深壽司主廚Hideki Fujikawa 藤川英樹先生,他跟同事正在研究什么呢?

蘇蘇十分好奇,便走過去看看,原來他們在檢查當天最新鮮的食材,研究一下預備什么料理給當天已訂位的客人品嘗,單是看見新鮮的各款刺身材料,蘇蘇已經暗地里在流口水了。

體貼的服務員引領蘇蘇來到壽司吧已經預備好的座位上。

大廚還親自來為蘇蘇制作刺身及壽司,他還親手為我即場調制新鮮的日本芥辣,實在太棒了,新鮮的日本芥辣真的比用芥辣粉調制出來的有太大差別了。

先來餐前小吃,自家制日本豆腐。

日本的豆腐一直很受食客喜愛,皆因豆香濃郁,口感軟滑外,吃過之后還有一股豆香在口中蕩漾。

大廚問蘇蘇有沒有什么特別想吃,我說就由他來推薦,其實這個選擇是最聰明的,因為廚師才會知道當天最時令最新鮮是那些食材,在高級的日本料理餐廳,大廚一定會選最新鮮的給客人的。

你們看到這里可能會有個問題,就是我們如何溝通? 大廚懂廣東話或普通話嗎? 非也,只是餐廳有翻譯而已。^^

大廚無論對食材或做法均極為講究,他前后共預備了多款刺身如拖羅、北寄貝等,吃刺身和壽司要有時限的,當食物送上了在你面前的碟子上時,你要盡快將它們送進口中,這樣才有最好的口感。

吃過刺身后,送來了日本漬蘿卜讓蘇蘇清新一下口腔,為之后吃壽司前作個準備。

忍不住拍下大廚用心的樣子。

<>的壽司飯由日本觀音溫泉水處理,采用有機TSUYAHIME 米烹煮成醋飯,再以「三手握」手法握制,以免手心溫度影響飯的溫度。先送來的是金鎗魚腩壽司,大廚把金鎗魚細致地切成薄,仔細切除其筋,再迭回在一起再放在壽司飯上,這樣吃起來口感更細膩更甘香,入口即化。日本海膽是蘇蘇的至愛,這里的海膽壽司更是別出心裁,嚴選北海道最合時令的馬糞海膽,海膽及飯以3:1 的創新比例搭配,濃郁的鮮味在口腔中縈繞不散,很好吃啊!

牡丹蝦去除蝦頭及外殼之后,將蝦籽放在牡丹蝦身上再配壽司飯,蝦肉十分鮮甜。再將蝦頭酥炸,香脆可口。

毛蟹鉗包住飯,再加上鮮味的蟹黃,超好吃啊!!

嘗過壽司吧后,我們要轉枱了,因為下一部份我們去吃天婦羅!!

吃天婦羅可選擇搭配日本青檸、沖繩雪鹽、自家制綠茶鹽,或以燒蝦頭熬制的蘿卜茸醬汁,均能讓天婦羅的清爽口感發揮得淋漓盡致。很想說一下,中間有小匙的紅白小杯子就是雪鹽,大廚說口感比一般用的喜瑪拉雅山巖鹽更細膩,而且雪鹽的咸度比巖鹽更適合東方人口味。

資深天婦羅大廚Kazuya Shimomura 下村和也。

海鮮天婦羅

當中有帶子、蝦、露荀、新鮮百合及鮑魚。鮑魚是這次的天婦羅主菜,選用從日本直入最時令的新鮮蝦夷鮑,以精準的火候將鮑魚炸至剛熟,配上以甘甜的鮑魚肝調成的醬汁,保留了鮑魚的原汁鮮味,一直備受食客追捧的。

紫蘇海膽天婦羅

仍然有海膽,夫復何求呢!! 選用愛知縣的紫蘇葉,創新地以單面炸法處理,再鋪上北海道馬糞海膽,松化薄脆的天婦羅與柔滑鮮甜的海膽配合得天衣無縫,口感獨特非常,又是蘇蘇最愛吃的海膽啊! 超開心呢!! ^O^

吃過天婦羅之后,公關再請蘇蘇轉移玉步,我們再去吃鐵板燒!

首先是隆重介紹。日本八重山和牛醬汁

這是餐廳獨門秘方的鐵板醬,材料有大蒜、醋,以及多種香料,需要腌制3個月左右,沾了這個醬,口感沒有那么膩。

海膽炒蛋

可伴著多士來吃,蛋味濃郁,海膽味鮮,兩者味道非常配合。

我們還要吃什么? 當然也是他們的招牌: 日本八重山和牛鐵板燒啦!

資深鐵板大廚黃師傅

來自于沖繩八重山天然牧場飼養至29 個月的石垣和牛,其肉質鮮嫩,脂肪分布均勻,且入口帶有水果清香。大廚先以低溫慢煮方式令其脂肪融化,再在鐵板上快速燒香,入口瞬間和牛的脂香在口中融化,配以沖繩海鹽及現磨芥末,最能提升和牛的鮮味,真是回味無窮。

很想說除了和牛有水平外,配搭的清酒蒸煮日本溫室蕃茄也是一絕,以清酒用68度蒸煮一個半小時,口感細膩又香甜,超好吃呢!

蕨餅配黃豆粉及沖繩黑糖雪糕伴日本靜岡蜜瓜

自家制黑糖蕨餅口感煙韌軟滑,并灑上黃豆粉平衡味道,配搭鮮制沖繩黑糖雪糕,為日式盛宴畫上完美句號。另外還可一嘗由日本唯一溫室栽培的靜岡縣蜜瓜,糖度達16~20度以上,味道清甜無比,想念。

最后還有餐廳送來感謝客人的甜點。

Mizumi

地址︰澳門宋玉生廣場(皇朝)外港填海區仙德麗街永利澳門酒店地面層

電話︰+853 89863668

營業時間︰星期一至日17:30-11:30;星期二休息
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