要不要先焯水?多做“這一步”,滑嫩鮮香沒腥

2019-05-13 11:26 | 達峰網

清炒蝦仁時,要不要先焯水?多做“這一步”,滑嫩鮮香沒腥味!

過完正月十六,春節在很多人眼中才算真正過完!該走的親戚都走遍了,該拜訪的長輩也都去過了,當然要說過年最難忘的,那必須是每家的美食!一般到過年的時候,走親訪友,每家每戶都會準備一些美食!特別的豐盛,所以很多人說每逢佳節胖3斤,事實上短短的半個月我整整胖了8斤!所以在年過完以后,到自己家吃東西,嘴巴已經練得有些叼了,大魚大肉吃慣了,由奢入儉還挺難!選個海鮮過渡以下吧!跟老公商量著買一些海鮮回來做,不用擔心長肉,還不用忌口難為自己!老公說清蒸的蝦已經吃膩了,換個做法吧,其實清炒蝦仁也不錯!好吧,既然提出來了,那就發揮下我小廚娘的本性吧!

既然是炒蝦仁,在選擇蝦的時候,一定要選用基圍蝦!這是非常重要的一點,基圍蝦的口感更嫩,而且不用剝殼!不過在制作蝦仁的時候,很多吃貨都遇上了很大的難題,那就是怎樣炒,才能讓蝦仁不變老,吃起來就像飯店中的那么嫩!有人說在炒之前先焯水,其實這一步是錯誤的!焯過水的蝦仁很容易變老,而且經過焯水很容易鎖住腥味,吃起來并不好吃!一起來看下西芹炒蝦仁到底該怎么做吧!

食材:基圍蝦、西芹、紅椒、姜、蒜、水淀粉

調料:鹽,雞精、蛋清,料酒,糖,

具體做法

1、將蝦直接活剝去蝦線,聽起來是不是很殘忍,可是只有這樣是最方便快捷的,而且可以徹底的清除蝦背部的蝦線!去除蝦線之后吃起來沒腥味,更放心!

2、蝦仁不要焯水,多加“這一步“!也是本文著重說的一步,那就是將蝦仁用淀粉和蛋清上漿!這樣做出來的蝦仁滑嫩鮮香沒腥味!

3、將西芹去除筋,斜刀切成菱形!然后焯水一分鐘,在焯水的時候加入少許的食鹽和食用油!炒好水之后放置一邊!

4、炒蝦仁!將紅椒切成菱形,蒜和姜切成片!起鍋燒油,待油溫3成熱,也就是微微熱的時候,下入蝦仁炒至變色撈出!另起鍋燒油,下入姜蒜爆香,然后下入紅椒片炒至斷生,這時候下入西芹,翻炒,最后放入蝦仁,加入調料進行調味,最后加入少許的水淀粉,猛火收汁即可!

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